Per conservare delle bottiglie in un appartamento è necessario sapere una serie di cose. Innanzitutto che vini e persone amano condizioni climatiche diverse. Un esempio? I 20°C che per noi sono una temperatura accelerano i fenomeni di maturazione del vino. Ciò significa che se in condizioni ottimali un Barolo può invecchiare bene per almeno vent' anni, la sua vita si ridurrà anche della metà se la temperatura di conservazione è eccessiva. Ma questo vuole anche dire che se teniamo il vino in un ambiente non del tutto adatto alla sua conservazione, dovremmo probabilmente consumarlo prima di quanto i "sacri testi" prevedano.

Per le carni rosse di carattere

Pesci e affini chiamano il Bianco

Cominciamo con le cotture più semplici, quelle a fuoco diretto senza uso di grassi aggiunti. Vino principe da abbinare con tutte le grigliate di carni, bianche e rosse è il Chianti Classico Giovane.
In alternativa, tutti i rossi a base Sangiovese, dal Rosso di Montalcino al Torgiano Rosso, dal Sangiovese di Romagna al Velletri Rosso, dal Chianti Rufina al Rosso Picedo. Altra preparazione semplice dal punto di vista organolettico è il bollito misto. Grandi vini da bolliti sono i Dolcetti d'Alba, i Barberi d'Alba e d'Asti, la Bonarda dell'Oltrepò Pavese, il Valpolicella Classico Superiore. Le carni rosse con lunghe cotture, come i brasati, e le preparazioni a base di selvaggina, chiamano i rossi di lungo invecchiamento: il Barolo, il Barbaresco, il Gattinara, l'Amarone, il Brunello di Montalcino, il Vino Nobile di Montepulciano, il Taurasi.

I pesci bianchi delicati, al vapore oppure grigliati con attenzioni privi di grassi aggiunti, sono adatti a vini bianchi altrettanto delicati, non eccessivamente aspri, di media concentrazione alcolica: Trentino Chardonnay, Ribolla Gialla del Collio, Vermentino di Sardegna, Lugana, Bianco di Custoza.
Nel caso di crostacei si scelgono bianchi anche leggermente aromatici. Ecco perciò un Alto Adige Sauvignon, una morbida Malvasia, un Verdicchio dei castelli di Jesi. Ai fritti misti è possibile accostare uno Spumante metodo classico. Infine zuppe e brodetti: con loro vini bianchi o rosati di buon corpo e alcolicità. Ma anche qualche rosso leggero, un Novello.
Tutti serviti piuttosto freschi, quasi si trattasse di vini bianchi...