In una ciotola mescolare la farina setacciata con l'uovo, il tuorlo, il sale e il latte, amalgamando bene gli ingredienti. Far riposare la pastella per 1 ora in luogo fresco.
Scaldare un padellino di 15-18 cm di diametro, ungerlo con poco burro e versarvi una piccola quantità di pastella, roteando il padellino per distribuirla in uno strato sottile e uniforme. 
Far asciugare la crepe senza dorarla, girarla con una spatola e farla asciugare dall'altra parte. Continuare fino a esaurire la pastella e mettere le crepe in un piatto, una sopra l'altra.
Tagliare la polpa di ananas in 12 fette, eliminare il torsolo con l'apposito scavino e rosolarle, in un tegame o in una pirofila da portare a tavola, con il burro e lo zucchero. Avvolgere una fetta di ananas in ogni crepe.
Nel tegame di cottura portare a bollore il succo di ananas e cuocerlo per 2 minuti. Rimettervi le crepe e riscaldarle per qualche minuto. Scaldare poi il rum, versarlo nel tegame e fiammeggiarlo. Servire subito.

Imburrare una placca da forno.
In una ciotola mescolare la farina setacciata con l'uovo, il tuorlo, lo zucchero, il rum e diluirla con il latte a filo. Unire 20 g di burro fuso e lasciar riposare la pastel la al fresco per almeno 1 ora.
Scaldare un padellino antiaderente di 16 cm di diametro, ungerlo con poco burro e versarvi una piccola quantità di pastella, rigirando il padellino per stenderla in uno strato uniforme e sottile. Far asciugare le crêpe da una parte e dall'altra senza farle colorire, quindi metterle su un piatto una sopra l'altra.
Per la salsa mescolare in una casseruola tuorli, zucchero, fecola e vanillina. Versarvi, a filo, il latte bollente e cuocere il composto su fuoco dolce, portandolo quasi a ebollizione ma senza farlo bollire, e mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, aggiungere il rum e lasciar raffreddare.

Per il soufflé sbucciare le banane. Mescolare in una casseruola tuorli, zucchero e farina, unire il latte caldo, a filo, e cuocere per 3 minuti la crema su fuoco dolce lavorando con la frusta. Fuori dal fuoco mescolarvi la polpa di banana frullata e far raffreddare il composto, mescolando di tanto in tanto.
Riscaldare il forno a 180 °C.
Tagliare a metà le crêpe, ottenendo dei semicerchi. Montare a neve gli albumi rimasti con il sale e incorporarli alla crema di banana. Mettere un mucchietto di questo composto su ogni mezza crêpe e avvolgerla a cono. Disporle sulla placca e cuocerle nel forno preriscaldato per circa 15 minuti fino a quando saranno gonfie e dorate.
Servire le crêpe ben calde, accompagnandole con la salsa al rum.