Imburrare bene una pirofila. Riscaldare il forno a 220 °C.
Sbucciare le banane, tagliarle a metà per il lungo e metterle nella pirofila. Irrorarle con il succo d'arancia mescolato al liquore e cospargerle con il burro a fiocchetti.
Cuocere nel forno preriscaldato per 10 minuti, bagnandole di tanto in tanto con il liquido di cottura. Cospargere quindi le banane con le noci e lo zucchero e continuare la cottura per altri 5 minuti, fino a quando saranno gratinate.
Servire le banane glassate calde, con il gelato alla vaniglia.

Imburrare una teglia rotonda da presentare in tavola e resistente al fuoco. Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
Lavare e asciugare le mele, eliminare il torsolo con l'apposito scavino e allargare l'incavo rimasto scavando con un cucchiaino.
In una ciotola mescolare le noci, i datteri, l'uvetta strizzata, le ciliegine e la buccia d'arancia tritate insieme e lo zucchero a velo.
Riempire le mele con una parte del composto, metterle nella teglia e circondarle con il composto rimasto. Bagnare con il vino e cuocere su fuoco moderato per 20 minuti circa, fino a quando il vino sarà completamente asciugato.
Al momento di servire, versare sulle mele un po' di rum bollente, quindi infiammarlo usando un fiammifero lungo e portare in tavola la teglia con le mele fiammeggianti.

Con i tuorli, lo zucchero, la farina, il latte e la vanillina preparare la crema pasticciera (vedi p. 14) e mescolarla spesso per farla raffreddare.
Sbucciare un kiwi, affettarlo e tagliare le
fettine in quattro. Tagliare i kiwi rimasti a metà per il lungo e con un cucchiaino svuotarli della polpa. Frullare la polpa dei kiwi, mescolarla alla crema fredda e incorporarvi con delicatezza la panna montata. Farcire i mezzi kiwi svuotati con questo composto e guarnirli con i quarti di fettine.
Servire i kiwi ripieni accompagnandoli con lingue di gatto o altri biscottini a piacere.