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 CONCEDIAMOCI
UN DOLCEMOUSSE
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Spuma di limone
ai frutti di bosco
Tempo di esecuzione: 25 minuti
Difficoltà media
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
1 dl di succo di limone - 50 g di zucchero
- 8 g di gelatina in fogli - 2 dl di panna fresca
- 60 g di albumi - 1 pizzico di sale
Salsa: 100 g di fragole - 100 g di
more
70 g di zucchero
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- Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Cuocere lo zucchero con il succo di limone fino a
scioglierlo completamente. Fuori dal fuoco unirvi la gelatina strizzata, mescolando con cura, e
lasciar raffreddare.
- Incorporare al composto ormai raffreddato la panna montata e gli albumi montati a neve ferma
con il sale. Versare il tutto in uno stampo di 20 cm di diametro inumidito con acqua o in
stampini individuali e mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
- Per la salsa lavare fragole e more in acqua ghiacciata, scolarle, privarle del picciolo e
frullarle con lo zucchero. Versare la purea in una salsiera passandola attraverso un setaccio.
- Al momento di servire immergere brevemente lo stampo in acqua calda, capovolgere quindi la
spuma su un piatto da portata e accompagnarla con la salsa.
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Mousse di mirtilli
Tempo di esecuzione: 25
minuti
Difficoltà media
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 g di mirtilli - 125 g di zucchero
- 3,5 dl di panna montata - 12 g di gelatina in fogli
- 1 cucchiaio di succo di limone |
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Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Lavare i mirtilli in acqua ghiacciata, asciugarli e frullarne 250 g con lo zucchero e il succo di limone. Strizzare i fogli di gelatina, scioglierli in un tegamino a bagnomaria e mescolarli alla purea di mirtilli. Incorporare infine, con delicatezza, 2,5 di
panna montata.
Versare il composto in uno stampo da budino di 20 cm di diametro e metterlo
in frigorifero per almeno 2 ore, insieme
alla panna e ai mirtilli rimasti.
Al momento di servire, immergere
brevemente lo stampo in acqua calda e
sformare la mousse su un piatto da portata.
Mettere la panna rimasta in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata e formare tanti ciuffetti intorno alla base del dolce e sulla sua
sommità. Infine, completare la decorazione distribuendo il resto dei mirtilli.
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Mousse di fragole
Tempo di esecuzione: 25 minuti
Difficoltà media
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
350 g di fragole - 150 g di zucchero
- 1,5 dl di panna fresca- 10 g di gelatina in fogli
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Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Lavare rapidamente le fragole in acqua ghiacciata,
asciugarle, privarle del picciolo e frullarne 300 g insieme allo zucchero, riducendole in purea.
Sciogliere a bagnomaria la gelatina e mescolarla con molta cura alla purea. Incorporarvi
delicatamente la panna montata e versare il composto appena preparato in uno stampo di 20 cm di diametro inumidito d'acqua. Mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
Al momento di servire immergere brevemente lo stampo in acqua calda e capovolgere poi la mousse
su un piatto da portata.
Tagliare a fettine le fragole rimaste e decorare il dolce disponendole tutt'attorno alla base.
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Piccole
mousse
di pesche noci |
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PER 6 PERSONE:
- 450 g di pesche noci
- 125 g di zucchero
- 2,5 dl dl panna fresca
- 10 g dì gelatina in fogli
- 3 cucchiai di vino bianco
- 50 g di cioccolato fond.
- succo di 1 /2 limone | | Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Lavare 350 g di pesche noci, sbucciarle, privarle del nocciolo e tagliarle a pezzetti. Cuocerle per 6-7 min. con il vino bianco, poi farle intiepidire e frullarle con lo zucchero.
Strizzare la gelatina, scioglierla a bagnomaria e mescolarla alla purea di pesche. Incorporarvi la panna e versare il composto in 6 stampini da budino, spennellati con acqua. Mettere in frigorifero per 2 ore.
Al momento di servire immergere brevemente gli stampini in acqua calda e sformarli su piatti individuali. Lavare le pesche noci rimaste, tagliarle a fettine e bagnarle con il succo di limone. Asciugarle bene e distribuirle intorno a ogni piccola mousse. Sciogliere il cioccolato a
bagnomaria e versarlo in un cornetto di carta da forno. | | |
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