Imburrare e infarinare una tortiera di 24 cm di diametro. Riscaldare il forno a 180 °C. Lavorare in una terrina burro e zucchero, unendo poi al composto cremoso i tuorli, uno alla volta. Incorporarvi la farina setacciata con il lievito, le mandorle, il cioccolato e gli albumi montati a neve con il sale. Versare il composto nella tortiera e cuocere nel forno preriscaldato per 35 minuti circa. Togliere la torta dal forno e sformarla su un piatto da portata. Sciogliere separatamente a bagnomaria il cioccolato bianco e quello al latte. Formare un disco di cioccolato bianco al centro della torta e decorarlo con il cioccolato al latte spremuto da un cornetto di carta da forno. Lasciar riposare un giorno.

Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm di diametro. Riscaldare il forno a 180 °C. Riempire d'acqua un pentolino e portare l'acqua a ebollizione. Scottare le mandorle, poi scolarle, asciugarle e pelarle. Tritarle finemente, tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Mettere le nocciole su una placca da forno e tostarle per qualche minuto nel forno preriscaldato. Strofinarle poi in un canovaccio da cucina per togliere la pellicina. Tritarle finemente, tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Con un pelapatate grattare e tenere da parte qualche ricciolo di cioccolato. Versare in un tegamino il caffè e farlo scaldare. Unire il cioccolato grattugiato e lasciarlo sciogliere completamente mescolando in continuazione.
Lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero, poi unire al composto cremoso il cioccolato fuso, le mandorle e le nocciole tritate, la farina e il burro fuso, mescolando con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Montare infine gli albumi a neve ben ferma con il sale e incorporarli con delicatezza al composto di mandorle e nocciole. Versare il tutto nella tortiera e cuocere nel forno preriscaldato per 30 minuti circa. Lasciar riposare la torta nella tortiera per una decina di minuti. Sformare il dolce e sistemarlo su un piatto da portata. Cospargerlo di cacao e guarnirlo al centro con qualche mandorla e nocciola e riccioli di cioccolato al latte.

Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm di diametro. Riscaldare il forno a 180 °C. Battere i tuorli d'uovo con lo zucchero e, quando saranno di un bel giallo chiaro e cadranno a nastro, incorporarvi il burro fuso e, un poco al la volta, farina e latte. Continuare a battere con la frusta, poi aggiungere il lievito e 70 g di pistacchi tritati. Montare in una ciotola gli albumi a neve ferma con il sale e mescolarli poi con molta delicatezza al composto di uova, amalgamando bene il tutto. Versare il composto nella tortiera e cuocere nel forno preriscaldato per 45 minuti. Sformare la torta su una gratella da pasticceria, lasciarla raffreddare e passarla su un piatto da portata. Spennellare completamente la torta con la marmellata di pesche e cospargerla con i rimanenti pistacchi, avendo cura che aderiscano in modo uniforme alla parte superiore del dolce.