Imburrare e infarinare una tortiera di 24 cm di diametro. Riscaldare il forno a 180 °C. In una ciotola montare uova e zucchero con la frusta elettrica. Quando diventano gonfie e spumose incorporare con delicatezza farina, fecola e vanillina setacciate insieme e il burro fuso, a filo. Versare il composto nella tortiera, cuocere nel forno preriscaldato per 35-40 minuti, quindi sfornare la torta e lasciarla raffreddare su una gratella per dolci. Per la crema lavorare tuorli e zucchero a bagnomaria fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Togliere dal fuoco, mescolarvi il succo di limone, poi proseguire la cottura sempre a bagnomaria mescolando continuamente fino a che la crema si addensa, velando il cucchiaio. Unire il burro a pezzetti fuori dal fuoco, mescolare per amalgamarlo perfettamente e lasciar
raffreddare il composto. Per lo sciroppo versare 1 dl d'acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone e portare ad ebollizione su fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Far bollire lo sciroppo per 2 minuti circa e lasciarlo poi raffreddare. Aggiungere infine il maraschino. Per la glassa lavare e asciugare il limone, grattugiarne la buccia e spremerne il succo. In una ciotola mescolare la buccia grattugiata con 2 cucchiai di succo e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema densa ma scorrevole. Tagliare la torta in 2 dischi. Spennellare il disco inferiore con poco sciroppo, stendervi 1/3 della crema con una spatola, sovrapporvi l'altro disco e spennellarlo con lo sciroppo rimasto.
Rivestire quindi il dolce con la glassa al limone, stendendola con una spatola, e decorare la superfici con i pistacchi.
Disporre la torta su un piatto da portata e metterla infine in luogo fresco, in modo da far solidificare bene la glassa.

Imburrare e infarinare 4 tortiere a bordo basso del diametro di 24 cm ciascuna. Riscaldare il forno a 180°C.
Con la frusta elettrica lavorare in una ciotola i 5 tuorli, con 50 g di zucchero fino a renderli chiari e cremosi. Mescolare la panna e la farina setacciata con la vanillina. A parte montare a neve gli albumi con il sale, poi continuare a montare unendo lo zucchero rimasto. Mescolarvi delicatamente la fecola e incorporare il tutto ai composto di tuorli. Versare 1/4 dell'impasto in ciascuna tortiera, stendendolo in uno strato uniforme, e cuocere nel forno preriscaldato per 15 minuti circa. Sformare i dischi di pasta e lasciarli raffreddare. Per la farcia ammorbidire la gelatina in acqua fredda e portare ad ebollizione il latte. In una casseruola mescolare tarli e zucchero, poi versarvi a filo il latte bollente e portare quasi a ebollizione (attenzione a non far bollire) su fuoco basso, mescolando sempre. Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata e mescolare per scioglierla completamente. Passare la crema al passino, lasciarla raffreddare, quindi incorporarvi il latte di mandorle e la panna montata. Sistemare un disco di pasta su un piatto da portata e spalmarlo con uno strato di farcia dello spessore di 4 mm circa, sovrapporre il secondo disco e coprire con la farcia, quindi sovrapporre il terzo disco di pasta terminando con la farcia. Mettere la torta in frigorifero per 2 ore circa. Per la decorazione cuocere zucchero e limone a fuoco basso fino a ottenere un caramello biondo e stenderlo in uno strato sottile sopra il quarto disco di pasta. Pareggiare il bordo e, con un tagliapasta di 10 cm di diametro unto di olio, ricavare un disco dal centro. Con un coltello affilato unto di olio dividere la corona caramellata in 9 triangoli uguali. Al momento di servire poggiare al centro dei dolce il disco caramellato, poi mettere la panna montata in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellata e distribuirne 9 ciuffi sul bordo superiore. Sopra ognuno appoggiare, un po' inclinato, un triangolo di pasta caramellata.