Il giorno prima, lavare e asciugare l'arancia per la decorazione. Con un coltellino affilato tagliare dal centro del frutto 2 fette orizzontali di 1/2 cm circa di spessore. Incidere la buccia in 2 punti opposti e staccarla da un lato e dall'altro, sempre col coltellino, mantenendola attaccata nel mezzo e piegandola all'interno in forma di fiocco. Tagliare dalla buccia rimasta 2 bottoncini di 1 cm circa di diametro. Cuocere lo zucchero con 1 dl d'acqua per 2 minuti e poi versarlo sulle fette e i bottoncini di arancia in una ciotola. Lasciare in infusione per 24 ore. Il giorno dopo riscaldare il forno a 220°C. Stendere la pasta sfoglia in un sottile rettangolo di 50 x 30 cm, farla riposare al fresco per 1 ora circa, poi metterla su una placca da forno spennellata d'acqua e bucherellarla ripetutamente con una forchetta. Tagliarla in 3 rettangoli uguali e cuocerla nel forno preriscaldato per 15 minuti circa. Staccarla con delicatezza dalla 
placca. Per la crema lavare e asciugare le arance. Grattugiare la buccia di 1 arancia. Tagliare solo la parte arancione della buccia dell'altra, tagliarla a filetti e scottarli due volte nell'acqua bollente, scolandoli bene. Far bollire il latte con la buccia d'arancia grattugiata. Mescolare in una casseruola i tuorli con lo zucchero, unirvi la farina setacciata, la vanillina e il latte bollente a filo. Cuocere su fuoco basso per 7-8 minuti, mescolando sempre.
Fuori dal fuoco unire il burro a pezzetti, i filetti di buccia d'arancia scottati e il cioccolato. Quando il cioccolato sarà sciolto, aggiungere il succo di 1 arancia. Stendere metà crema su un rettangolo di sfoglia, coprire con il secondo rettangolo, stendervi la crema rimasta e chiudere con il terzo. Spolverizzare la superficie di zucchero a velo. Scolare le fette d'arancia e i bastoncini dallo sciroppo e asciugarli con cura. Adagiare le fette sul millefoglie e porre al centro di ognuna un bottoncino.

Imburrare e infarinare una tortiera di 22 cm di diametro. Riscaldare il forno a 180°C. In una ciotola montare con la frusta elettrica uova e zucchero fino a ottenere un composto particolarmente gonfio e spumoso. Incorporarvi la farina setacciata con la vanillina e il burro fuso. Versare nella tortiera e cuocere nel forno preriscaldato per 30 minuti circa. Sfornare e lasciar raffreddare. Per lo sciroppo cuocere lo zucchero con 1 dl d'acqua fino a scioglierlo completamente. Far raffreddare un poco e mescolarvi il Grand Marnier.
Per la crema al cioccolato sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria, poi, fuori dal fuoco, incorporarvi i tuorli, uno alla volta.
Montare a neve ferma gli albumi con il sale, poi montarli ancora con lo zucchero, mescolarvi con delicatezza il cioccolato e mettere in frigorifero per 30 minuti. Squadrare la torta e dividerla in 2 strati. Spennellare uno strato con un po' di sciroppo, stendervi la marmellata e ricoprire con il secondo strato. Spennellare con il resto dello sciroppo e stendervi sopra la crema al cioccolato pareggiandola ai lati. Ornare il dolce con le scorzette d'arancia.