Extravergine: sicuramente l'olio migliore attualmente in commercio, si differenzia dalla totale esclusione dei processi di lavorazione e raffinazione, mantenendo così un livello di acidità al di sotto dell'1%.

L'olio extra vergine di oliva: si differenza particolarmente dagli altri oli alimentari comunemente in commercio; è costituito, infatti,  principalmente da acidi grassi monoinsaturi,  non manca una certa percentuale di acido grasso linoleico, polifenoli, vitamina E e beta carotene: elementi essenziali per il nostro organismo.

L'Olio Extravergine di Oliva: presenta delle caratteristiche molto importanti, non a caso la presenza di questi elementi antiossidanti lo rende decisamente importante per la  nostra salute. Recenti studi dimostrano che utilizzato nella dieta quotidiana, favorisce la diminuzione del colesterolo malefico (LDL) migliorando la resa di quello benefico (HDL), non solo, è anche un ottimo alleato alla prevenzione delle malattie cardiovascolari e contro l'arteriosclerosi.

L'Unione Europea (U.E.) si è attiva da tempo nell'istituire un programma di tutela per la qualità dell'olio e delle zone tipiche di produzione.

Qualità D.O.P (Denominazione di Origine Protetta): il marchio D.O.P. identifica e qualifica gli oli extravergini migliori, severi controlli di produzione, composizione ed in particolar modo un riguardo al grado di acidità dell'olio non superiore allo 0,5%.

Olio d'oliva: olio di utilizzo comune sulla tavola, presenta caratteristiche meno nobili dell'Extravergine, il suo grado di acidità è pari al 2%, ma come l'Extravergine non viene raffinato.

Olio d'oliva semplice: si presenta semplice nella sua particolarità, mantiene un grado di acidità dell'1,5%. Viene raffinato per lavorazione con aggiunta di olio vergine per migliorarne il gusto.

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