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 LE
RICETTEGARGANELLI
CON ASPARAGI, PROSCIUTTO
E RICOTTA |
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Ingredienti per 4 persone:
- Garganelli 250 g
- Prosciutto crudo 100 g
- Ricotta fresca 100 g
- Asparagi verdi 0.50 mazzetto
- Latte intero 2 cucchiai
- Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
- Scalogno 1 mezzo
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Privare gli asparagi delle parti bianche, lavarli e sbiancarli in abbondante acqua salata.
Cuocere i Garganelli all'Uovo in abbondante acqua salata.
Nel frattempo soffriggere in una padella lo scalogno tritato con l'olio, insaporire nel soffritto gli asparagi tagliati a pezzetti e il prosciutto crudo, salare e pepare. Conservare le punte degli asparagi per guarnire i piatti.
Aggiungere la ricotta e fondere dolcemente, amalgamando il tutto. Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di latte e acqua di cottura della pasta.
Servire la pasta su piatti ben caldi e guarnire con le punte degli asparagi tiepide ed una foglia di
prezzemolo. |
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