Ingredienti per 4 persone:

- Aceto 1 cucchiaio
- Olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai
- Pasta di acciughe 1 cucchiaio
- Riso 360 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Cipolla n. 1
- Vino bianco secco 1 bicchiere
- Origano q.b.
- Pomodori n. 2
- Olive nere 100 g
- Olio di semi q.b.

Preparazione:

Cuocere il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo tritare la cipolla e farla appassire in una padella con poco 'olio d'oliva extravergine. Aggiungere l'aceto e la pasta di acciughe, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Regolare di sale e di pepe, versare il vino, far evaporare, quindi togliere dal fuoco. Tagliare a dadini i pomodori. In una padella, versare abbondante olio di semi per frittura e, quando sarà ben caldo, buttarvi i pomodori, friggerli per 2 o 3 minuti, quindi toglierli e scolarli appoggiandoli su carta assorbente da cucina . Appena il riso sarà cotto, scolarlo e metterlo in una terrina; unirvi i pomodori fritti, le olive denocciolate, un po' di origano, la salsa alle acciughe e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Questo piatto può essere servito sia caldo che freddo.