Ingredienti per 4 persone:

- Olio extra vergine d'oliva 5 cl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Dragoncello
- Carote 50 g
- Sedano 50 g
- Succo di limone 
- Erba cipollina
- Salmone fresco 4 tranci
- Pomodori 50 g
- Finocchietto selvatico 
- Porri 50 g 
- Sedano rapa 
- Cherry 5 cl
- Semi di senape 5 g

Preparazione:

Stufare il porro, il sedano e le carote ed i semi di senape con metà olio, bagnare con il cherry, aggiungere il pomodoro a cubetti, un mestolo di fumetto e lasciare restringere. Unire un trito finissimo di erbe e far riposare un minuto, poi passare tutto al setaccio. In un altro padellina stufare con l'olio rimasto i tranci di salmone, salare ed aggiungere il succo di limone. Disporre sul piatto le verdure, sopra i medaglioni e nappare con la salsa calda.